今日はカヌレ ド ボルドーを試作中です。
「カヌレ」とはフランス語で「溝のついた」という
の言葉で、フランス・ボルドーのお菓子です
ルセットを言うとアパレイユを作って型に流し込むと
至ってシンプルな焼き菓子ですがシンプルなだけに
ちょっとした温度混ぜ具合で、出来が雲泥の差になる
お菓子です。Le Ballonでは焼き型も銅製に拘っております。
この銅製を使う事で表面の焼き具合のパリッと感がなんとも
言えない心地よい硬さで仕上がるんです。
この銅製の型は本場の味を突き詰めたくて
私がフランス、ボルドーで直接買い付けた物で
6年来の相棒です。リニューアルした際には
みなさんに是非食べて頂きたい。