【ニース風トリップ】
今日ご紹介する料理は
私が大好きな料理で沢山の方に
食べて頂きたい料理
ニース風トリップです。
旬のトマトとレモンコンフィを使い
アクセントにハーブをふんだんに使った
爽やかなトリッパの煮込みです。
1日寝かせて、明日よりお出し出来ます。
家庭でも、出来るように量を調整し
本日は特別にレシピを掲載します。
（材料）
トリッパ 0.5kg
にんにく 1.5片
玉ねぎ 0.5個
ニンジン 1本
セロリ 1本
レモンコンフィ 小1個
トマト 湯むき 1.5個
タイム 0.5枝
オレガノ 0.5枝
ローリエ 適
ブランデー 少量
塩、こしょう 適
（作り方）
1.にんにくとオリーブオイルで香りを出し
玉ねぎ、トリッパをいれ炒める。
2.玉ねぎが透明になったら
鍋にブランデーを少量
ふりかけ香りを纒まわせる。
3.湯むきしたトマト、レモンコンフィ、ハーブ類を入れ蓋をして1時間極弱火で煮込む。
4.ニンジン、セロリを入れ極弱火で
更に1時間煮込みます。
5.1時間後野菜、トマトの水分で煮汁がかなりの量になります。ここから煮汁を凝縮します。
好みの濃度になる迄、更に煮込みますが
この時点で完成でも大丈夫です。
（が少し軽い仕上がりになります。）
味の決め手はズバリ
【レモンコンフィ（塩レモン）！！】と
ハーブです。
レモンコンフィは
たまーに、業務スーパーで
格安で見かけたりもします。
タイム、オレガノを生で揃えるのは
いいが、家庭では使い切れ無いって
声がある事かと思い。代替案考えました。
はい！
それは
（エルブ ド プロヴァンス）
です。
＊エルブ ド プロヴァンスはローズマリー、タイム、セージ、フェンネル等を粉状にした物です。
例えば軽く炒めたジャガイモのソテーにふりかけたりお魚のマリネに使うと普段とは一味違う
一品になります。
最後に、合わせるワインは、是非是非
ロゼを合わせてみて下さい。
トリッパ、明日よりお出しします。
お楽しみに。