ビストロらしいメニューと言えば
バベットのステーキフリットが有名です。
日本ではバベットステーキ＝ハラミ
と言う認識で知られていますが
実言うと違うんです。
全く否なる物なんです。
（誤解の無いようにハラミは美味しいですし
私は大好きです）
本当のバベット＝カイノミです。
Le Ballonでは、本当のバベットを探し求め
てましたが先日遂に美味しい
カイノミが入りました(^^）
カイノミは希少部位なんです。
バベットは、日本ではその形が
ちょうど二枚貝に似ていることから
カイノミと名付けられています。
バラ肉の中では、フィレと呼ばれる部位に近く、そのためバラ肉でありながら、フィレのような赤身と柔らかさを兼ね備えていて、赤身と脂身のバランスが絶妙で、大変に美味しい部位になります。
是非一度バベットステーキの美味しさを
味わって下さい。