私はガチョウのフォワグラが好きです！！
バロンを立ち上げた時
からずっと取り組んでる料理があります。
それが、【フォワグラのテリーヌ】です。
このフォワグラには2種類あります。
・一つは鴨のフォワグラ
【フォワグラ カナール】
・も一つはガチョウのフォワグラです。
【フォワグラ オア】
作り始めの8年前私は鴨でテリーヌを
作ってたんですがある時を境になんか
急に嫌になりました。
鴨は融点低いんすわ。。。
その点ガチョウの融点は高いので鴨は
ある温度を境に一気に脂が出やすいんです。
鴨は安価で求め安いです。
だがしかし鴨は取り扱い火入れの温度を
間違えると脂が出まくります。。
ガチョウはコストは高いですが
鴨程火入れをデリケートにみる必要が無いのと
何よりも秀逸なのは圧倒的なフォワグラ感が
ドドーンって来ます。
そんなんで私の中の物語かも知れませんが
より多くの方々に知って頂きたいのが
フォワグラのテリーヌです。
バロンのメニューの中で
まだまだ隠れた存在のこのメニューですが
皆様よろしくお願いします。