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2024年4月27日読了時間: 1分
ホタルイカのマリネ
ガーリックパウダー、白ワインビネガー オリーブオイルでマリネしたホタルイカと 十六穀米のサラダの絶妙なハーモニーをお楽しみ ください。
2024年4月14日読了時間: 1分
小皿料理
お客様の声で、一番指摘を受けるのが量が多すぎるだったり、もっと色々な品を食べたい等が ございまして、そのお声を真摯に受けまして今月より、全ての量を半量から7分にし価格も 大分リーズナルにしました。 写真は左上が押麦と彩り野菜のサラダ、右上がキャロットラペ、左下がレンズ豆と...
2024年3月4日読了時間: 1分
仔牛のクリーム煮
フランス家庭料理の定番料理であり フランス人の好きな料理に数えられる 料理です。
2024年3月4日読了時間: 1分
リンゴのガトーインビジブル
リンゴをたっぷり使用したガトーインビジブルは パウンド型にスライスしたリンゴを何層も重ね合わせて、卵液を流し込んで焼き上げた カットした断面が美しいのが特徴です。 リンゴの水分と酸味でさっぱりと軽く食べられます。プリンの様なケーキの様な不思議な食感のお菓子です。よろしくお願...
2023年12月7日読了時間: 1分
タルトタタン
リンゴの美味しい季節ですね😋 少々苦めのキャラメルでリンゴを 煮込んでから、今回はテリーヌ型に詰め 焼き上げました。 ほろ苦い大人のタタンです😊 よろしくお願いします🙋
2023年11月26日読了時間: 1分
カーン風トリップ
北フランス、ノルマンディ地方の郷土料理です。 トリッパとはハチノスです。トマト煮込みが一般的ですが、こちらは、シードル（リンゴのスパークリングワイン）を用いた煮込みでございます。 ノルマンディ地方は、フランスでも特異な地域で...
2023年10月30日読了時間: 1分
マカロン
試作です。 とにかく、マカロンは激ムズいです。 メレンゲの泡立て、乾燥の仕方、焼き等 コツを掴むためには失敗を何度繰り返した事でしょうか、、、。 もっと上手くなりたいです。
2023年10月25日読了時間: 1分
若鶏のフリカッセ
解りやすく言うと鶏のクリーム煮です。 フランスでは、おばぁちゃんの味と して有名です。野菜をたっぷり添えてお出し します。これからの寒い時期にぴったりの お料理です。よろしくお願いします。 お
2023年10月17日読了時間: 1分
甘鯛のポアレ
海外産ですが、コスパの高い甘鯛が入りました。 白ワインソースで召し上がって下さい。
2023年10月15日読了時間: 1分
タコのカルパッチョ
ソースに焼きパプリカのヴィネグレット ガーリックパウダーに竹炭のチュイルを添えました。何処かスペインを彷彿とさせる一品です。
2023年7月12日読了時間: 2分
ニース風トリップ
【ニース風トリップ】 今日ご紹介する料理は 私が大好きな料理で沢山の方に 食べて頂きたい料理 ニース風トリップです。 旬のトマトとレモンコンフィを使い アクセントにハーブをふんだんに使った 爽やかなトリッパの煮込みです。 1日寝かせて、明日よりお出し出来ます。...
2023年6月21日読了時間: 1分
アニバーサリーコース
【アニバーサリーコース】 5680円 メインは和牛スネ肉の赤ワイン煮♪ 選べる前菜、アミューズ＋前菜2品＋メイン ＋デザート ★★★記念日、デート、誕生日等に最適★★★ アミューズ＋前菜2品＋メイン＋パン＋ デザートの全６品 前菜、をお選び頂くコースです。...
2023年5月29日読了時間: 1分
ラタトゥイユ
フランスの筑前煮？またはお袋の味？ プロヴァンス地方の代表料理です。 長年作り続けている、私自慢の一品です。 ポイントは全ての野菜を素揚げしています。 野菜は揚げる事で甘みが増します。 それと同時に香ばしさが助長されます。 甘味を加える際に、キビ砂糖を使っているのが...
2023年5月22日読了時間: 1分
豚足と鶏胸肉とパセリのテリーヌ
ここ最近暑い日が続いております。 本日はそんな日にぴったりな前菜です。 ブルゴーニュ地方の郷土料理で ジャンボンペルシエ 【ハムとパセリのゼリーよせ】 という料理がありますが、その料理の アレンジで、今回はハムを 鶏胸肉にアレンジしました。...
2023年5月15日読了時間: 1分
ニンジンとクミンのムース
涼しげな一皿です。 下はキャロットラペを作る際に余った固めの部分のニンジンを柔らかく煮込みピューレを作りムースにしまして、上の部分はクズ野菜（今回はパプリカ、玉ねぎ、大根）で出汁をとりゼラチンで柔らかく固めました。 ニンジンはクミンを効かし少々カレーの様な...
2023年5月5日読了時間: 1分
鴨のコンフィ
コンフィはフランス料理の調理法で低温の油で肉を柔らかくする技法です。主に南西フランスで用いられます。コンフィにする食材は、肉の場合は油脂をつかいます。 80度から90度位の温度でじっくり火入れします。そうする事でお肉が柔らかくしあがります。...
2023年5月2日読了時間: 1分
本日のキッシュ
こちらも、Le Ballonでは、外せない料理の 一つです。具材の中身はその日により変わります。今回の中身はパプリカ、オリーブ、インゲン、ツナです。 こだわり所は生地の2度焼きしてます。 一回目は生地のみを空焼きしまして。 二回目はタップリの具材を入れ本焼きします。...
2023年4月25日読了時間: 1分
レンズ豆の煮込み
華やかなフランス料理とは全く無縁ですが これこそ、フランス料理だと思ってます。 本当に地味な田舎料理です。ただ手が込んでます。よく炒めたソフリット（玉ねぎとにんじんを 甘ーくなるまで炒めた物） カモの出汁、ベーコンに水を入れてレンズ豆に旨みを吸わせてます。...
2023年4月15日読了時間: 1分
久々のパテカン
久々に仕込みました。 ビストロの大定番と言ったら パテカンことパテ ド カンパーニュです。 これ、完成迄４日掛かります。仕込み段階なのでまだ、完成写真はございません、、、 今日は、下味をつける作業です。 当店では、勿論挽き肉は私自ら挽いております。...
2023年3月13日読了時間: 1分
カヌレ ド ボルドー
今日はカヌレ ド ボルドーを試作中です。 「カヌレ」とはフランス語で「溝のついた」という の言葉で、フランス・ボルドーのお菓子です ルセットを言うとアパレイユを作って型に流し込むと 至ってシンプルな焼き菓子ですがシンプルなだけに...
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