top of page
検索
2023年3月11日読了時間: 1分
マカロン
コロナに入ってからの約3年スイーツに力を入れて参りました。本格的に取り組む前は、なんでスイーツってあんなに高いんだ位に軽々しく思っておりましたが、ピエールエルメのスイーツに出会ってから スイーツの捉え方が180度変わりました。 断言します。スイーツは決して高くないです！！...
2022年4月25日読了時間: 1分
アッシパルマンティエ
今回は牛肉の短肉を集めミンチにしてフランスの肉ジャガ作りました。それが今日紹介するアッシパルマンティエです。グランメゾン東京第５話で賄い料理で出てました。フランスで子供の学校給食で一番人気って事を最近知りました。パルマンティエとはフランスにジャガイモを伝えた人の名前です。そ...
2021年9月7日読了時間: 1分
タルトシトロン
試作として イタリアンメレンゲがたっぷり乗った レモンタルト作りました。 レモンの爽やかさとメレンゲの甘さの 絶妙なバランスをお楽しみください。
2021年9月6日読了時間: 1分
牛フィレのパイ包み焼き
休業中のテーマとして新たなスペシャリテを作ると決め新たにパイ包みのメニューを加える予定です。今回は牛フィレのパイ包み焼きを試作やはり、市販のパイ生地ではサクサク感が足りないので、手間にはなりますが、一からパイ生地を作る事にしました。乞うご期待！
2021年9月3日読了時間: 1分
アンドゥイエット
休業中の試作としてアンドゥイエット作りました。 東京の下町で生まれモツ文化を肌で感じながら現在のワンオペだと中々作れなかった料理を今日試作しました。 ざっくり言うと、豚の小腸に丁寧に下拵えしたモツをミンチにして超詰めした料理です。...
2021年6月26日読了時間: 1分
パテ アンクルート
フランスには、シャルキュトリー【肉の惣菜屋さん】がどの地方にも多数あります。そこにはパティスリーのショーケースの用に、肉で作られた華やかな惣菜が所狭しと並べられております。 その中で私にとって一際目を魅き、釘付けだったのがこのパテアンクルートです。パテをパイで包んだ料理です...
2021年5月21日読了時間: 1分
塩豚のマスタードパン粉焼き〜レンズ豆の煮込み添え〜
今日紹介するのは、フランスの田舎のおかんが作りそうな郷土料理です。 例えるなら映画のワンシーンで言うと （妄想）パリ在住のジャン・リュック（架空の人物です。笑）が故郷のオーベルニュ地方に帰り久々に母親ブリジット（架空の人物です。笑）の家庭料理を食べるシーンそんな、だろーなな...
2021年5月6日読了時間: 1分
プーレ オー ヴィネーグル
フランスには国民的な鶏の煮込み料理が3種あります。一つは鶏の赤ワイン煮（コック オ ヴァン）も一つは、バスク風の鶏のトマト煮（プーレバスケーズ）それと、もう一つが今日のフランス人が大好きな鶏のヴィネガー煮込み（プーレ オ ヴィネーグル）です。...
2021年4月19日読了時間: 1分
【フォワグラのテリーヌ】
私はガチョウのフォワグラが好きです！！ バロンを立ち上げた時 からずっと取り組んでる料理があります。 それが、【フォワグラのテリーヌ】です。 このフォワグラには2種類あります。 ・一つは鴨のフォワグラ 【フォワグラ カナール】 ・も一つはガチョウのフォワグラです。...
2021年4月6日読了時間: 3分
パテ ド カンパーニュ
レストランには多くのお客様に愛される料理と料理人の拘り所満載な料理と2種類あります。後者の料理は、大体多くの人に知られて無い料理が多い為 ホールスタッフとの強力とお客様に対しての伝え方無くしては、売れません。だからこそ、今日私は説明致します。...
2021年3月15日読了時間: 1分
アッシパルマンティエ
フランスの国民食です。 アッシとは刻むという意味です。 刻んだ肉にマッシュしたジャガイモに チーズを掛けてオーブンで焼き上げた料理です。 パルマンティエとはフランスの伯爵で フランスでジャガイモをポピュラーに した人です
2021年3月10日読了時間: 1分
ラタトゥイユ
地味ですが手間掛けてます。 下味に1日掛けホールトマトを使わず フレッシュトマトを用いて トマトの水分を凝縮して作りました。 合わせるワインは絶対ロゼですね(^^)
2021年2月17日読了時間: 1分
昭和のプリン
プリンを作る時、プレッシャーで力が入ります笑 何故ならこれだけ、色々な人に愛されてる スイーツはありませんし、何処でも食べれて、 今やコンビニでも美味しいのありますし。 そんな中で私的に美味しいと思うプリンは、 最近のトロッとした柔らかプリンよりは、...
2021年2月16日読了時間: 2分
ニース風トリップ
東京で一番大好きなビストロがありました。残念ながらそのビストロは去年の11月に閉店しました。今の店を開業する前都内のありとあらゆるビストロを食べ歩きしました。 その中で私にとって大好きなビストロが三谷青吾シェフが経営するレスプリ ミタニ ア ゲタリでした。ずっと閉店理由が分...
2020年9月8日読了時間: 1分
フォワグラのテリーヌ
バロンの代表メニューの一つフォワグラのテリーヌです。今回はワインにより合うように少々改良を加えプルーンを入れバニラを加えました。バロンでは、少々甘めに仕上げてます。
2020年6月12日読了時間: 1分
ステーキフリット
この料理ステーキアンドフリットって料理です。フライドポテトとステーキが乗っかった私が大好きな料理で、過去に私に色々教えてくれたフレンチビストロ魂溢れる先輩方が大好きな料理です。 正にフランスの国民食なんですヨ見かけは、アメリカっぽいんですがこれにトマトケチャップを付ければま...
2020年5月20日読了時間: 1分
カスレ
フランスの中で一番好きな場所と言われたら 真っ先に今から紹介する （カルカソンヌ）を上げます。 「一生に一度でいい本場のカスレが食べたい」 こんな思いを秘め5年前勢いとノリで この場所へ向かいました！ここ、世界遺産となっている城塞都市なんです。...
bottom of page