アニバーサリーコース

【アニバーサリーコース】　5680円

メインは和牛スネ肉の赤ワイン煮♪

選べる前菜、アミューズ＋前菜2品＋メイン

＋デザート

★★★記念日、デート、誕生日等に最適★★★

アミューズ＋前菜2品＋メイン＋パン＋

デザートの全６品

前菜、をお選び頂くコースです。

最後のデザートにはメッセージを

お入れする事が可能です。

★アミューズ★

～本日のアミューズ３種～

夏野菜のタルトレット

人参のマカロン

グジェール

一例です。仕入状況により内容が

変わる場合がございます。

★前菜★

​◇お好きな物を下記よりお選び下さい

パテ　ド　カンパーニュ

鶏白レバームース

ノルウェー産　自家製スモークサーモン

本日のキッシュ

★季節の前菜★

​季節野菜のブランマンジェ

一例です。仕入状況により内容が

変わる場合がございます。

★メイン★　　

”当店スペシャリテ”

96時間かけて作った和牛スネ肉の赤ワイン煮

★デザート★

アニバーサリーデザート

鶏白レバーのムース

昔から人気の前菜の一つです。

試行錯誤を繰り返しまして

現在に至りました。

ポイントは、隠し味で、フルーツジャムを

入れている事と自家製でブリオッシュを添えて

いる点です。赤のソースの正体はイチゴのソース

です。レバーはフルーツとの相性が良く

特に赤い果実との組み合わせは鉄板です。

新玉ネギのブランマンジェ

新玉ネギ使った料理で真っ先に

浮かんだのは、ブランマンジェです。

新玉ねぎの甘さと牛乳の甘みが生きて

ます。使ってる素材は新玉ネギ

牛乳、生クリーム、塩、ゼラチン

とシンプルです。

ただポイントはゼラチンの分量にあります。

心地よい柔らかさの追求これが大事です。

これ作る時、20年前に言われた

ある人の言葉が脳裏に焼きつきます。

【いいか、ブランマンジェは何よりも

柔らかさと他の素材の対比なんや！！】

分かるか！と誰かの囁き声が

聞こえます。　　

そこにキャビアを添えて

レモンオイルをかけました。