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更新日:2023年6月1日


ビストロらしいメニューと言えば

バベットのステーキフリットが有名です。


日本ではバベットステーキ=ハラミ

と言う認識で知られていますが

実言うと違うんです。

全く否なる物なんです。


(誤解の無いようにハラミは美味しいですし

私は大好きです)


本当のバベット=カイノミです。

Le Ballonでは、本当のバベットを探し求め

てましたが先日遂に美味しい

カイノミが入りました(^^)

カイノミは希少部位なんです。


バベットは、日本ではその形が

ちょうど二枚貝に似ていることから

カイノミと名付けられています。


バラ肉の中では、フィレと呼ばれる部位に近く、そのためバラ肉でありながら、フィレのような赤身と柔らかさを兼ね備えていて、赤身と脂身のバランスが絶妙で、大変に美味しい部位になります。

 

是非一度バベットステーキの美味しさを

味わって下さい。


フランスの筑前煮?またはお袋の味?

プロヴァンス地方の代表料理です。

長年作り続けている、私自慢の一品です。


ポイントは全ての野菜を素揚げしています。

野菜は揚げる事で甘みが増します。

それと同時に香ばしさが助長されます。

甘味を加える際に、キビ砂糖を使っているのが

ポイントです。


素朴な中に華やかさのある

Le Ballonでは、外せない料理の一つです。

単品でも、前菜盛り合わせでもお出ししてます。

是非食べに来て下さい。

更新日:2023年5月23日


ここ最近暑い日が続いております。

本日はそんな日にぴったりな前菜です。

ブルゴーニュ地方の郷土料理で

ジャンボンペルシエ

【ハムとパセリのゼリーよせ】

という料理がありますが、その料理の

アレンジで、今回はハムを

鶏胸肉にアレンジしました。

コラーゲンたっぷりで、しかもヘルシーな

女性にお勧めのメニューです。


ソースは、グリビッシュと言いまして

コルニッション、ケイパー、ゆで卵、

ヴィネグレットで和えた、ソースになります。


ワインは軽いブルゴーニュの赤と

相性ばっちりです。


是非ご賞味下さいませ。










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