ニンジンとクミンのムース

涼しげな一皿です。

下はキャロットラペを作る際に余った固めの部分のニンジンを柔らかく煮込みピューレを作りムースにしまして、上の部分はクズ野菜（今回はパプリカ、玉ねぎ、大根）で出汁をとりゼラチンで柔らかく固めました。

ニンジンはクミンを効かし少々カレーの様な

風味が感じられる事かと思います。400円で提供してます。よろしくお願いします。

5月9日、10日はお休み致します。

通常ですと、毎週水曜日及び、第一、第三火曜日がお休みですがゴールデンウィークの関係で第一火曜日を営業した為本日、5月9日、5月10日を代休とさせて頂きます。

鴨のコンフィ

コンフィはフランス料理の調理法で低温の油で肉を柔らかくする技法です。主に南西フランスで用いられます。コンフィにする食材は、肉の場合は油脂をつかいます。

80度から90度位の温度でじっくり火入れします。そうする事でお肉が柔らかくしあがります。

今日は鴨でこれから80度をキープして4時間かけます。