新しいロゴが決まる

今回はどんな方にも、見やすく、シンプル

清潔感、を意識してデザイン致しました。

カヌレ ド ボルドー

今日はカヌレ　ド　ボルドーを試作中です。

「カヌレ」とはフランス語で「溝のついた」という

の言葉で、フランス・ボルドーのお菓子です

ルセットを言うとアパレイユを作って型に流し込むと

至ってシンプルな焼き菓子ですがシンプルなだけに

ちょっとした温度混ぜ具合で、出来が雲泥の差になる

お菓子です。Le Ballonでは焼き型も銅製に拘っております。

この銅製を使う事で表面の焼き具合のパリッと感がなんとも

言えない心地よい硬さで仕上がるんです。

この銅製の型は本場の味を突き詰めたくて

私がフランス、ボルドーで直接買い付けた物で

6年来の相棒です。リニューアルした際には

みなさんに是非食べて頂きたい。

マカロン

コロナに入ってからの約3年スイーツに力を入れて参りました。本格的に取り組む前は、なんでスイーツってあんなに高いんだ位に軽々しく思っておりましたが、ピエールエルメのスイーツに出会ってから

スイーツの捉え方が180度変わりました。

断言します。スイーツは決して高くないです！！

一つ一つのパーツだったりを完璧に作る

技術力を習得するのには、鍛錬が必要です。

特に今から紹介するマカロンは

恥ずかしながらどうしても習得出来ませんでした。

失敗した回数は数知れません正直料理を辞めよう

とさえ思った事もありました。

心が何回折れたか、、、

お手本が無く独学で初めた為、

初めはメレンゲの技術が無い事に気づき、

フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、

スイスメレンゲを習得しました。

いざ焼いてみると、今度はオーブンの

癖を掴むためオーブンの庫内温度計で

適正なオーブン温度を学びました。

師がいて、お手本があれば最短距離で

習得出来たのにも関わらず半ば意地で

マカロン作りに励みました。。

完成迄周り道の時間は相当長かったですが

この３年間でマカロンを通して学んだ技術は

私の財産となる事でしょう。

マカロンは店再開の際、お客様にお土産として

お渡しする予定でございます。

再開迄今暫くお待ち下さいませ。